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Ospitalità: Prodotti tipici e ricette

Tortelloni di San Leo

INGREDIENTI:
Per il ripieno: 1 Kg di bietole, 450 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, sedano, carota, cipolla, un pomodoro maturo, noce moscata, sale e pepe.
Per il condimento: olio di Cartoceto (frontoio della rocca), formaggio di fossa (ambra di Talamello)...


Lessare le bietole, stringerle e tritarle. A parte rosolare il sedano, la carota, la cipolla e unire il pomodoro a pezzetti, cuocendo a fuoco dolce. Unire questo sugo alle bietole e alla ricotta, amalgamare il tutto in un unico composto, spolverare di noce moscata, sale e pepe. Chiudere il ripieno nella pasta a forma di tortellino un pò grosso. Cuocere e scolare la pasta, sistemarla in un sauté dove in precedenza è stato messo l'olio; aggiungere il formaggio di fossa grattugiato grossolanamente, saltare il tutto a fuoco lento.