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Ospitalità: Prodotti tipici e ricette

Coniglio al finocchio selvatico

INGREDIENTI:
1 coniglio grosso (con fegato e reni), 3 spicchi d'aglio, 100g di pancetta, finocchio selvatico fresco, vino bianco secco, olio, sale e pepe...


Lavorare bene il coniglio e le interiora, tagliare la testa e farlo scolare bene. Nel frattempo preparare un infuso con il finocchio selvatico e gli spicchi d'aglio pelatti e lasciati interi. Scolare il finocchio selvatico e l'aglio, tenendo l'acqua di cottura. Tritate aglio e finocchio e impastare insieme alla pancetta tritata. Salare e pepare abbondantemente il coniglio dentro e fuori. spalmare l'interno del coniglio con l'impasto di pancetta, inserire anche il fegato e i reni interi oppure tagliuzzati. Chiudere il ventre del coniglio con stuzzicadenti e legare. Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 120° per circa 2 o 3 ore bagnando spesso con vino bianco e l'infuso.